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Ein Backblech mit Pergamentpapier
belegen und dieses mit Butter bestreichen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte hineindrücken.
Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch, etwas Zucker und etwas Mehl verrühren.
Den Vorteig zugedeckt 20 min. gehen lassen.
Den restlichen Zucker mit den Eiern, der Vanille, der Zitronenschale und dem Salz verrühren
und mit dem gesamten Mehl und dem Vorteig zu einem Hefeteig verarbeiten;
nochmals 40 min. gehen lassen.
Die Butter mit dem Mehl verkneten, unter den Hefeteig arbeiten und den Teig nochmals gehen lassen.
Die Rosinen heiß waschen, auf Küchenkrepp trocken tupfen und mit den gehackten Mandeln,
dem Zitronat und dem Orangeat mischen, mit dem Rum übergießen und zugedeckt durchziehen lassen.
Die Fruchtmischung rasch unter den Teig kneten und diesen nochmals 30 min. gehen lassen.
Aus dem Hefeteig 2 Stangen formen und leicht ausrollen,
so dass sie in der Mitte dünner als an den Rändern sind.
Den Teig längs einmal zusammenklappen- dadurch entsteht die typische Stollenform-,
auf das Backblech legen und zugedeckt weitere 20 min. gehen lassen;
die Stollen müssen deutlich an Volumen gewinnen.
Den Backofen auf 200 - 210° vorheizen.
Die Stollen 1 Stunde - 1 Stunde und 20 min. backen,
noch heiß mit der zerlassenen Butter
bestreichen und dick mit dem Zucker bestreuen. |