Zutaten:
(Springform 26 cm Ø)

Biskuitteig
4 Eier, 2 EL heißes Wasser, 125 g Zucker, 1 Btl. Vanille-Back, 50 g Weizenmehl,
50 g Speisestärke, 1/2 TL Backpulver, 1 Btl. Citro-Back, 100 g gem. Mandeln, Backpapier

Füllung
750 g Himbeeren (tiefgekühlt), 2 Eigelb, 125 g Zucker, 400 g Quark (20%),
10 Blatt rote Gelatine, 200 ml Schlagsahne, 2 Eiweiß

Dekoration
400 ml Schlagsahne, 1 P. Sahnesteif, 1 Block weiße Kuvertüre, 1 P. Dekor Rosen, Zuckerstreusel

Eier und heißes Wasser schaumig schlagen. Zucker und Vanille-Back einrieseln lassen und
weiterschlagen bis eine dickliche Creme entstanden ist.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Citro-Back und Mandeln mischen und vorsichtig unter die Creme heben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Gas Stufe 2/Umluft 160°C) 25 - 30 Minuten hell backen.
Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Danach Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung die Hälfte der Himbeeren passieren.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen, mit passierten Himbeeren und Quark verrühren.
Gelatine nach Vorschrift in kaltem Wasser einweichen, ausgedrückt bei kleiner Hitze auflösen und
unter die Quarkmasse rühren.
Kühlstellen bis die Masse leicht geliert. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und unterheben.
Unteren Boden in die Springform oder in einen Tortenring legen, restliche Himbeeren darauf verteilen,
Quarkmasse darübergeben und glattstreichen. Oberen Boden auflegen und leicht festdrücken.
Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Restliche Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Torte aus der Form lösen und den Rand mit einem Teil der
Sahne glatt bestreichen. Den Rest mit einem Esslöffel auf der Oberfläche wolkig verteilen.
Weiße Kuvertüre mit einem Sparschäler in feine Spänen hobeln und den Tortenrand damit garnieren.
Anschließend die Torte mit Dekor Rosen und Zuckerstreusel verzieren