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Die Schalotten schälen, fein hacken
und in einem Topf in heißer Butter glasig dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen.
Die gemahlenen Mandeln zufügen, mit der Fleischbrühe aufgießen und mit Salz,
Pfeffer,
Zitronensaft und Muskat würzen.
Die Minze waschen und vier schöne Blättchen für die Dekoration behalten,
den restlichen Bund in die Suppe legen und alles 25 Minuten köcheln lassen.
Anschließend durch ein Sieb gießen, die Crème fraiche unterrühren,
aufkochen und nochmals abschmecken.
Die Mandelcrèmesuppe in vier Teller verteilen,
mit restlichen Minzeblättchen garnieren. |