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Eine Zwiebel ungeschält ohne Fett in
einem großen Topf anrösten.
Suppengrün putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Poularde unter fließend kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Mit dem Suppengrün, Salz, dem Lorbeerblatt, den Gewürznelken zu der gerösteten
Zwiebel
in den Topf geben.
So viel Wasser angießen, dass das Huhn bedeckt ist, zum Kochen bringen und
danach alle bei
reduzierter Hitze etwa 90 Minuten garen.
Dabei den Schaum mehrmals abschöpfen.
Die Poularde herausnehmen, einen Liter Geflügelbrühe abnehmen und entfetten.
Das Poulardenfleisch vom Knochen lösen und in feine Streifen schneiden.
Kürbis entkernen, schälen und in Würfel schneiden.
Restliche Zwiebel schälen, fein würfeln.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Alles in der zerlassenen Butter fünf Minuten andünsten.
Mit der entfetteten Geflügelbrühe auffüllen und 15 Minuten köcheln.
Die Suppe im Mixer oder mit einem Passierstab pürieren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Sahne steif schlagen, unter die Suppe ziehen und mit Poulardestreifen
(evtl. kurz noch in der Brühe erhitzen)
und den Kerbelblättchen servieren. |
