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Kohlrabi putzen, waschen und schälen.
Etwas zartes Kohlrabigrün beiseite legen.
3 Kohlrabi grob würfeln und den restlichen in feine Stifte schneiden.
Kohlrabiwürfel in der Brühe ca. 15 Minuten garen und dann pürieren.
Crème fraiche zufügen und die Kohlrabistifte 5 Minuten darin garen.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Eigelb verquirlen, mit etwas heißer Suppe verrühren und die restliche Suppe
damit binden.
Kohlrabigrün und Bündner Fleisch in Streifen schneiden und über die Suppe
streuen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 1000kJ/240 kcal |