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Den Spargel abbrausen,
schälen und ca. 8 min. in 1 l Salzwasser mit Zucker garen.
Abgießen und den Sud dabei auffangen.
Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen und den Spargelsud nach und nach
angießen.
Etwa 20 min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren.
Mit Pfeffer abschmecken.
Die kalte Butter mit einem Schneebesen einarbeiten und die Spargelstücke in die
Suppe geben.
Toastscheiben würfeln und ohne Fettzugabe in einer Pfanne bei schwacher Hitze
rösten.
Schinken in mundgerechte Stücke zupfen und ohne Fettzugabe knusprig braten.
Mit Brotwürfeln in die Suppe geben, mit Petersilie garnieren und servieren. |