Zutaten:
(Zutaten für 4 Personen)

1 1/2 kg weißer Spargel
Salz,
1 TL Zucker
1 Zwiebel
2 EL Butter
3 EL Mehl
165 ml Sahne
Muskat, weißer Pfeffer
2 EL gehacktes Basilikum
50 g geriebener Greyerzer Käse (Schweizer Hartkäse)
2 Eigelb
einige Basilikumblätter zum garnieren.

Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen.
Je 6 - 10 Stangen mit Küchengarn binden.
In 2 l Salzwasser mit Zucker ca. 15 min. kochen, abgießen.
Zwiebel schälen, klein würfeln und in der erhitzen Butter glasig dünsten.
Mehl darin anschwitzen. 125 ml Sahne angießen.
Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzig abschmecken.
Basilikum und Käse unterziehen.
Eigelbe mit 40 ml Sahne verrühren.
Soße vom Herd nehmen,
4 EL davon mit der Eigelb - Sahne vermengen und diese unter die Soße ziehen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Spargel in eine feuerfeste Form geben, Soße darüber gießen.
Etwa 15 min. überbacken und mit Basilikum garniert servieren.