Vorbereitung:
Etwa 300 g gekochte Spargelspitzen abtropfen lassen und warm stellen.
50 g Butter zerlassen und 4 Scheiben Toastbrot von beiden Seiten darin braun rösten.

Zutaten für die Sauce
2 Eigelb
3 EL lauwarmes Wasser
2 EL steifgeschlagene Sahne
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
gewaschene Salatblätter
100 g rohen oder gekochten Schinken
gehackte Petersilie

Eigelb mit lauwarmen Wasser so lange im Wasserbad schlagen,
bis die Massedicklich wird (nicht kochen lassen).
Die Schlagsahne unterheben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Toastscheiben auf Salatblätter anrichten, den Spargel darauf verteilen,
etwas von der Sauce darüber geben und die restliche Sauce dazu reichen.
Den Schinken in Streifen schneiden, auf den Toastscheiben verteilen und mit Petersilie bestreuen.