Zutaten:

800 g Kartoffeln
Salz
500 g verschiedenfarbige Paprikaschoten
1 Zwiebel
4 Schweineschnitzel (á 180 g)
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Paprikapulver, edelsüß
4 EL Mehl,4 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1- 2 EL Essig, 1 Prise Zucker
1 Bund Petersilie
1 EL Butter
1 TL Speisestärke

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen.
Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in sehr schmale Streifen schneiden, diese halbieren.
Zwiebel abziehen und würfeln.
Schnitzel waschen, trockentupfen, mit Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen und in Mehl wenden.
3 EL Öl erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten anbraten,
dann bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4 min braten.
Herausnehmen, salzen und warm stellen.
Zwiebel im übrigen Öl andünsten, Paprikastreifen zugeben und kurz mitdünsten.
Mit der Brühe ablöschen, mit Essig, Zucker, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika in etwa 8 min bissfest garen.
Die Kartoffeln pellen. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen.
Petersilie zugeben, salzen und die Kartoffeln darin schwenken.
Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren, einmal aufkochen lassen.
Schnitzel darin erwärmen und mit Petersilienkartoffeln servieren.

Pro Portion 3020 kJ/720 kcal