Zutaten:
(für 4 Personen)

2 kg magerer Schweinebauch (ohne Rippen, mit Schwarte)
etwa 10 Nelken
1 kleine Zwiebel
1 Bund Suppengrün
30 g Butter
1/2 l heiße Fleischbrühe
3 EL Sahne

für die Füllung:
150 g Möhren
250 g Rinderhackfleisch
50 g Butter
Salz,
weißer Pfeffer
1 EL Semmelbrösel
1-2 EL gehackte Petersilie
1 TL getrockneter Majoran
oder 3-4 Stengel frischer Majoran

In den Schweinebauch von Metzger eine Tasche einschneiden lassen.
Für die Füllung die Möhren putzen, waschen und fein würfeln.
In Butter weich dünsten.
Mit Hackfleisch, Gewürzen, Semmelbröseln, Petersilie und Majoran gut mischen.
Schweinebauch innen salzen und pfeffern, die Füllung reingeben und die Öffnung zunähen.
Die Schwarte rautenförmig einschneiden und Nelken in die Zwischenräume stecken.
Zwiebel schälen, Suppengrün putzen und klein schneiden.
Butter darin rundherum anbraten und mit Brühe aufgießen.

Im Backofen etwa 1 3/4 Stunden braten und zwischendurch mit den Bratenfond begießen.
Braten herausnehmen und warm stellen.
Den Fond mit der restlichen Brühe loskochen, passieren, aufkochen und mit der Sahne binden.
Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit wenig Soße begießen.
Restliche Soße separat in einer Sauciere servieren.