Zutaten:
(für 4 Personen)

600 g fest kochende Kartoffeln
3 Eier
250 g Möhren
250 g tiefgeforene junge Brechbohnen
Salz, Pfeffer
2 kleine Zwiebeln
6-8 EL Weißwein-Essig
5-6 EL Öl
50 g Gewürzgurke
1/2 Römersalat
je 1/2 Bund Dill, Schnittlauch und Petersilie
1 Knoblauchzehe
200 g Vollmilchjoghurt
75 g Salatmayonnaise

Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen lassen.
Möhren in Stücke schneiden.
Mit Bohnen 10 - 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Zwiebeln fein würfeln und die Hälfte mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl darunter schlagen.
Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und auskühlen lassen.

Gemüse abgießen, Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen.
Warme Kartoffeln in Scheiben in die Marinade schneiden. Gemüse zufügen.
Gurken würfeln und mit 3-4 EL Gurkenwasser unterheben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Römersalat fein schneiden. Kräuter, bis auf etwas Petersilie, fein hacken.
Knoblauch zerdrücken. Mit Joghurt, Mayonnaise, Kräutern und Rest Zwiebeln verrühren, würzen.
Eier schälen, sechsteln. Salatstreifen unter Kartoffelsalat mischen.
Mit Eiern und Rest Petersilie anrichten.
Joghurtsoße dazu reichen.

Pro Portion ca. 1890 kJ/450 kcal