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Die Putenschnitzel waschen, trockentupfen und etwas flacher klopfen.
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Salbei waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen
und einige Blätter zum Garnieren beiseite legen.
Fleisch mit den restlichen Salbeiblättchen belegen und mit dem Parmesankäse bestreuen.
Das Fleisch von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Röllchen darin rundherum goldbraun anbraten.
Schalotten schälen, zu den Putenröllchen geben und im Bratfett glasig dünsten.
Mit 1/4 l heißem Wasser und dem Weißwein ablöschen, aufkochen und 5 min. köcheln lassen.
Kirschtomaten putzen, waschen und halbieren.
Eigelb und 4 EL Schlagsahne verquirlen.
Restliche Sahne und Kirschtomaten zu den Rouladen geben und alles aufkochen lassen.
Die Pfanne von der Herdplatte ziehen.
Die Rouladen herausnehmen und kurz warm stellen.
Verquirltes Eigelb in die Soße rühren (nicht mehr kochen).
Soße mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzig abschmecken.
Putenröllchen mit etwas Soße auf einer Platte anrichten.
Mit dem übrigen Salbeiblättern, Limettenscheibe und Petersilie garniert servieren.
Die restliche Weißweinsoße extra dazu reichen.
Pro Portion etwa 2520 KJ/600 kcal |
