Zutaten:
(für 4 Personen)

3 Zwiebeln
1 kleine Stange Lauch
4 Tomaten
1,2 kg Putenbrust
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
je 1 Zimtstange und Sternanis
einige Koriandersamen
200 ml Apfelsaft
200 ml Hühnerbrühe
1 kg Rosenkohl
geriebene Muskatnuss
3 EL Mandelblättchen
2 EL Butter oder Margarine
100 g Schlagsahne

Zwiebeln vierteln, Lauch putzen und in Stücke schneiden.
Tomaten putzen, halbieren.
Fleisch in heißem Schmalz in einem Bräter anbraten.
Salzen und pfeffern.
Vorbereitete Zutaten darin verteilen, mit anbraten.
Gewürze zufügen.
200 ml Wasser und 100 ml Apfelsaft angießen und aufkochen lassen.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen
(E-Herd; 200°C/Gas: Stufe 3)
ca. 1 Stunde schmoren.
Nach 30 Minuten 100 ml Apfelsaft und Hühnerbrühe zugießen.
Ohne Deckel zu Ende schmoren lassen.

Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser, mit etwas geriebener Muskatnuss gewürzt,
ca. 20 Minuten garen.
Mandelblättchen in einer Pfanne golfbraun ohne Fett rösten.
Fett zufügen und schmelzen.
Rosenkohl darin schwenken.

Putenbrust, Zimtstange und Anis aus dem Bräter nehmen.
Bratenfond pürieren, nochmals abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Braten aufgeschnitten mit dem Gemüse und der Soße auf einer Platte anrichten.
Dazu schmecken Kartoffelknödel.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden
Pro Portion ca. 2760 KJ/660 kcal