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Zucchini waschen, putzen und in dünne
Scheiben schneiden oder hobeln.
Die Tomaten waschen, vierteln und den grünen Stielansatz entfernen.
Die Tomaten entkernen, dann das Fruchtfleisch würfeln.
Ca. 2-3 Liter Salzwasser in einem großen Topf aufkochen lassen.
Die Nudeln darin in ca. 8 Minuten bissfest garen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zucchini darin unter Wenden braun anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Herausnehmen und kurz warm stellen.
Fett in der Pfanne erhitzen, die Tomatenwürfel darin andünsten.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Die Nudeln abtropfen lassen.
Mit Zucchini zu den Tomaten geben.
Kurz durchbraten und Parmesan unterheben.
Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und zufügen.
Nach Belieben mit einer Zitronenscheibe garniert servieren.
Dazu schmeckt frischer Blattsalat.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 2390 KJ/570 kcal |
