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Aus Mehl, Eiern, etwas Salz und ca. 8 EL Wasser einen
Nudelteig kneten und dünn ausrollen.
Das Hackfleisch mit dem Brät mischen.
Spinat in Salzwasser blanchiere, mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen,
abtropfen lassen und grob hacken.
Die Petersilie hacken und untermischen:
Spinat unter die Hackmasse kneten, die Eier zugeben, mit Salz, Pfeffer u. Muskat
abschmecken.
Den Teig in ca. 15 cm große Quadrate schneiden, die Füllung auf jedes Quadrat
gleichmäßig verteilen.
Die Teigränder mit Eiweiß bepinseln.
Die Quadrate über Eck zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
Die Maultaschen in der heißen Fleischbrühe etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter goldbraun dünsten.
Maultaschen in Suppentellern mit etwas Brühe servieren und gehackte Zwiebeln
darüber geben. |