Zutaten für 12 Stück:
( Springform 24 cm Ø)

Knetteig
150 g Weizenvollkornmehl
50 g gem. Mandeln
2 gestrichene TL Backpulver
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Butter
1 Ei

Belag
1 kg Birnen (Kaiserkronen oder Williams Christ)
100 ml Apfelsaft
1 EL Blütenhonig

Guss
3 Eier, getrennt
100 g Blütenhonig
100 g Sauerrahm
150 g Joghurt
1/2 Päckchen Sahnepudding
1 Prise Salz

Außerdem
3 EL gem. Mandeln
je 1 EL Blütenhonig, heißes Wasser und Puderzucker

Teigzutaten rasch zusammenkneten.
Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen.
Einen Kreis in Größe des Springformbodens und einen 4,5 cm hohen Streifen
für den Springformrand ausschneiden.
Teigboden und -rand in die gefettete Form legen.

Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse ausschneiden.
Den Apfelsaft mit Honig vermischen und die Birnen darin ca. 7 Minuten dünsten.

Für den Guss die Eigelbe mit Honig cremig rühren.
Sauerrahm, Joghurt und Puddingpulver dazugeben.
Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterziehen.

Eine dünne Lage Mandeln auf den Teig streuen und darüber eine fingerdicke
Schicht Rahmguss verteilen.
Die Birnen mit der runden Seite nach oben darauf legen und den restlichen Guss
darauf verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Honig mit Wasser verrühren und nach 20 Minuten Backzeit die Kuchenoberfläche
damit bepinseln.
Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.