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Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und mit dem Eigelb,
dem Salz und so viel Wasser verkneten, dass ein glänzend glatter Teig entsteht.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit dem Öl bestreichen und 30 Minuten
unter einer Schüssel ruhen lassen.
Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Scheibchen schneiden.
Die Semmelbrösel in der Butter goldbraun braten.
Die Apfelscheibchen mit dem Zimt, dem Zucker und heiß gewaschenen Rosinen mischen.
Ein großes Tuch mit Mehl bestäuben, den Teig darauf möglichst groß ausrollen,
dann vorsichtig über den Handrücken nach allen Seiten hin papierdünn dehnen.
Die etwas dickeren Ränder abschneiden, eventuelle Löcher damit schließen.
Das Teigblatt mit zerlassener Butter bestreichen, die Semmelbrösel,
die Apfelmischung und die gehackten Nüsse darauf verteilen.
Den Teig mit Hilfe des Tuches aufrollen und mit Butter besteichen.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Den Strudel auf das gefettete Backblech legen; evtl. hufeisenförmig.
Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten 1 Stunde backen.
Sobald er leicht zu bräunen beginnt, wiederholt mit zerlassener Butter bestreichen.
Den Strudel vor dem Servieren mit dem Puderzucker besieben. |