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Die Schalotten schälen und fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten.
Himbeeren dazugeben, Deckel auflegen und die Beeren bei schwacher Hitze in etwa 10 min. auftauen lassen.
Balsamico unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Weitere 5 min. offen köcheln, abkühlen lassen.
Mehl in einen Teller geben,
in einem zweiten das Ei verquirlen und in einen dritten die Semmelbrösel füllen.
Camembert halbieren.
Die Hälften zuerst in Mehl wenden,
dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden, Panade dabei leicht andrücken.
Überschüssige Semmelbrösel abschütteln.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
Camembert darin etwa 5 - 8 min. goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Petersilie (schon vorher gewaschen, trocken getupft und den langen Stängel abgeknipst)
in heißes Öl geben und kurz ausbacken.
Den Camembert mit dem Himbeerkompott und der Petersilie auf Tellern anrichten,
Baguette und einen bunten Salat dazu reichen.
Variante:
Weißbrot toasten, mit Butter bestreichen, Camembertscheiben darauf legen.
im Ofen oder unter dem Grill
gratinieren.
Himbeeren dazu reichen. |