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Die Zwiebel schälen und
vierteln. Suppengrün putzen, waschen und evtl. schälen.
Sellerie würfeln. Die Möhren halbieren und den Porree in Stücke schneiden.
Das Hähnchen waschen.
Hähnchen, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und 1 1/2 l Wasser
aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Champignons putzen und halbieren.
Öl erhitzen. Pilze darin anbraten und herausnehmen.
Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Hähnchen aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen.
Möhren nach Belieben mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden.
750 ml Brühe abmessen.
Das Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen und in Mundgerechte Stücke
schneiden.
Fett in einem Topf schmelzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen.
Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Wein abschmecken.
Hähnchenfleisch mit Pilzen, Kapern, Möhren und Spargel in der Soße erhitzen.
Eigelb in 2-3 EL der Soße verquirlen und vorsichtig in das Frikassee einrühren.
(nicht mehr kochen lassen)
Frikassee mit Schnittlauch bestreut und Petersilie garniert servieren.
Dazu schmeckt Reis.
Pro Portion etwa 2220 kJ/530 kcal. |