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Hähnchen waschen und von innen und außen mit Salz würzen.
Die Keulen und Flügel mit Küchengarn zusammenbinden.
20 g Fett nehmen und das Hähnchen damit bestreichen.
2 EL Wasser in eine feuerfeste Form geben und das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in die Form legen.
Im vorgeheizten Backofen auf 200°C ca. 1 1/4 Stunden braten.
Das Hähnchen nach ca. 30 min. wenden.
Inzwischen Kohlrabi putzen, waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, und waschen, trocken schütteln und bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden.
Honig, Senf und Cayennepfeffer verrühren. Hähnchen ca. 10 min. vor dem Ende der Bratzeit damit bestreichen.
1/2 l Salzwasser aufkochen.
Möhren darin 6 - 8 min. garen, Kohlrabi und gefrorene Erbsen ca. 5 min. mitgaren.
Abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen und 1/4 l abmessen.
Gemüse warm stellen. Restliches Fett schmelzen, Mehl darin anschwitzten.
Mit Gemüsewasser und Milch ablöschen und unter Rühren kurz aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen.
Gehackten Kerbel einrühren.
Gemüse kurz in der Soße erwärmen.
Auf eine Platte geben und das Hähnchen darauf anrichten. Mit restlichem Kerbel garniert servieren.
Pro Portion ca. 3190 KJ/760 kcal |
