Schmalzbrezeln
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Zutaten: (für etwa 20 Brezeln) 500 g Mehl 30 g Hefe 50 g Zucker 1/4 l lauwarme Milch 100 g Schmalz 1 EI 1/2 Tl Salz abgeriebene Schale einer halben Zitrone je eine Msp. Piment und Ingwerpulver 1 Tasse Zucker für die Friteuse: 1 Liter Öl |
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Das Mehl in eine Schüssel sieben
und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Hefe einbröckeln und mit wenig Zucker, der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteigverrühren. Zugedeckt 15 min. gehen lassen. Das Schmalz zerlassen und mit dem Ei, dem restlichen Zucker, dem Salz der Zitronenschale, dem Piment und dem Ingwerpulver schaumig rühren. Zum Vorteig geben und mit dem gesamten Mehl zu einem lockeren Hefeteig schlagen. Den Teig nochmals 15 min. gehen lassen. Den Hefeteig in 50 g schwere Stücke teilen und diese mit bemehlten Händen zu Kugeln drehen. Aus den Kugeln 40 cm lange Stränge rollen und Brezeln auf einer bemehlten Fläche 15 min. gehen lassen. Das Öl in der Friteuse auf 175° erhitzen. Jeweils 2 - 3 Brezeln ins heiße Öl geben und von beiden Seiten knusprig braun backen. Die Brezeln auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch heiß mit dem Zucker bestreuen. |