Berliner
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Zutaten: (für 20 Berliner) 500 g Mehl 40 g Hefe 1/4 l lauwarme Milch 50g Zucker 2 EL Öl 2 Eigelbe 1/2 Tl Salz 1 Schnapsglas Rum 1 Tasse Marmelade oder Pflaumenmus 1/2Tasse Puderzucker Zum Frittieren: 1 Liter Öl |
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Das Mehl in eine Schüssel sieben
und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch, etwas Zucker und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Den Hefevorteig 15 min. zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen. Den restlichen Zucker, das Öl, die Eigelbe, das Salz und den Rum mit dem Vorteig und dem gesamten Mehl verarbeiten und nochmals 30 min. gehen lassen. Den Teig 2 cm dick ausrollen und tassengroße Plätzchen ausstechen. Jeweils1 Löffel Marmelade auf ein Plätzchen geben, den Teig über der Marmelade sehrsorgfältig zusammendrücken und noch einmal 15 min. gehen lassen. Das Öl auf 175° erhitzen. Die Berliner ins heiße Öl legen und zugedeckt 3 min. backen. Dann mit einem Schaumlöffel umdrehen und in der offenen Friteuse weitere 3 min. backen. Berliner mit dem Puderzucker besieben. |