Zutaten:
(für 4 Personen)

500 g gemischtes Hackfleisch
1 altbackenes Brötchen
2 Zwiebeln
3 El Butter oder Margarine
3-4 Sardellenfilets (aus der Dose)
1 El Salz, weißer Pfeffer
1 ½ l Wasser,
1 Nelke,
1 Lorbeerblatt,
6 Pfefferkörner
30 g Mehl
2 El Kapern,
Zitronensaft
½ Tl Senf,
1 Eigelb,
1 Becher saure Sahne
Zucker

Hackfleisch in eine Schüssel geben, Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen,
Eine Zwiebel schälen und fein hacken, einen Esslöffel Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen.
 Die Zwiebeln darin glasig werden lassen.

Sardellenfilets fein hacken.
Das Hackfleisch mit dem gut ausgedrückten und zerpflückten Brötchen und den erkalteten Zwiebeln,
 Sardellenfilets und dem Ei vermischen.
 Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale kräftig würzen.
Aus dem Fleischteig Klopse von 4 cm Durchmesser formen.
In einem Topf Wasser, Salz, Lorbeerblatt,
eine geschälte und geviertelte Zwiebel und die Pfefferkörner aufkochen.
 Die Klopse hinein geben und in 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.
Klopse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel warm stellen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen.
Für die Sauce zwei Esslöffel Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
Das Mehl dazugeben und unter Rühren zwei Minuten durchschwitzen lassen.
Knapp 1(2 l der durchgesiebten Brühe nach und nach dazugeben, 3 Minuten leise kochen lassen.
Eigelb mit der Sahne verquirlen. Unter Rühren in die Sauce geben.
Mit Zucker, Salz Pfeffer und Zitronensaft säuerlich abschmecken.
Die Klopse in die Sauce geben und noch mal heiß werden lassen.
Aber nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.