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Die Gewürzzutaten gut mischen
Bei ganzem Lachs den Kopf und Flossen entfernen, über dem Rücken aufritzen,
der Länge nach mit scharfem Messer entfernen am Rückgrat entlang bis zur Mitte schneiden,
das gleiche an der Bauchseite entlang, bis das Grätengerüst lose ist.
Sämtliche Gräten entfernen.
Ein Baumwolltuch ausbreiten und eines de beiden Filets mit der Hautseite darauf legen.
Dann die Gewürzmischung ca. 2mm dick gleichmäßig darüber geben.
Das 2. Filetstück mit der Innenseite über das gewürzte legen und leicht andrücken.
Dann außen rundum eine dicke Schicht Gewürzmischung geben.
Im Tuch einrollen und beiseite legen, bis das Tuch feucht ist.
Dann mitsamt dem Tuch in Küchenrolle einpacken und 2-3Tage kalt stellen.
Unter kaltem Wasser die Filets leicht abspülen,
trocken tupfen und in feinen Scheiben auf grünem Salat servieren.
Dazu eine Tunke aus:
2 El. Crème Fraîche, 2 El. Senf, 1 Prise Zucker, ein wenig Zitrone und frischem gehackten Dill |