Die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
Leber, Magen, Äpfel, Zwiebel, Schinken, Eier und Semmelbrösel verrühren.
Die Ente damit füllen und zunähen.
Mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, der vorher mit Wasser ausgespült wurde.
Die Ente mit etwas Wasser übergießen und bei Mittelhitze, 180°C (Gasherd Stufe 2-3),
im Backofen braten. Die Ente nach 15 Min. umdrehen.
Häufig mit dem Bratensaft begießen; unterhalb der Flügel und Keulen einstechen. 
Noch etwas Wasser hinzufügen, sobald der Bratensaft anfängt zu bräunen. 
Nach 60- 70 Minuten Bratzeit das gesalzene Wasser über die Ente gießen, 
damit die Haut knusprig wird. Weitere 1 Minuten braten,
die Ente aus dem Backofen nehmen und tranchieren. Den Bratensatz entfetten,
mit Wasserlöschen und loskochen.
Mit saurer Sahne binden und mit Salz und Majoran abschmecken.
Gans füllt und brät man ebenso.

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