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Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Schale in dünnen Streifen abziehen.
Zitrone auspressen. Fenchel putzen, waschen, das Grün beiseite legen.
Fenchel halbieren, in Streifen schneiden. Mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln.
Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Ei und 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Fisch erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.
Panade andrücken. Öl erhitzen. Filets darin braten.
30 g Fett erhitzen. Fenchel darin andünsten. Die Zitronenschale und den restlichen Zitronensaft
zufügen. Die Brühe angießen und etwa 10 Minuten dünsten.
Die Zucchini nach ca. 5 min. hinzufügen und mitdünsten, dann würzen.
3/8 l Wasser mit 1 gestrichenen Teelöffel Salz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen.
Die kalte Milch und das restliche Fett zufügen. Pürreflocken mit einem Kochlöffel einrühren.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und zum Kartoffelpüree geben.
Das Ganze nochmals durchrühren. Die Tomate waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Den Fisch und das Gemüse anrichten.
Mit Fenchelgrün, Tomatenscheiben und nach Belieben Dillblüten garnieren.
Kartoffelpüree dazu reichen.
Pro Portion etwa 2430 kJ/580 kcal |