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Den Fisch vorsichtig filetieren und
alle Gräte entfernen.
Die Karkasse und die Flossen in 1/4 l Weißwein so lange kochen,
bis der Wein auf etwa die Hälfte eingekocht ist.
Abseihen und erkalten lassen.
Die Forellenfilets salzen und in eine gebutterte feuerfeste Form legen.
Öl, Wein und Zitronensaft darübergießen und mit gehackten Kräutern, Zwiebeln,
und Pfeffer bestreuen.
Die Form mit dem Deckel oder Folie schließen und etwa 12 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Den Deckel oder die Folie von der Form nehmen,
den Fisch mit Mandelblättchen bestreuen und 30 Minuten auf ca. 180 Grad im
Backofen garen.
Mit Zitronenscheiben garnieren und direkt aus der Form servieren.
Als Beilage schmecken gekochte Kartoffeln und grüner Salat |
