Zutaten:

1/2 kg entgräteter Hecht
3 Eiweiß
1 Zwiebel
1/2 Glas Weißwein
Salz
Cayennepfeffer
100 g Weißbrot (ohne Rinde)
1/4 l Sahne
6 EL feingehackte, frische Kräuter
(z.B. Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kerbel)
1 EL Zitronensaft

Garnierung:

1 Kopfsalat
1 Bund Petersilie
1 bis 2 hartgekochte Eier
1 Zitrone

Alle Zutaten sollten vor gebrauch gut gekühlt sein.
Fischfilet in dünne Streifen schneiden, mit etwas Salz bestreuen.
1/4 des restlichen Fischfleisches beiseite stellen.
Den übrigen Fisch durch den Wolf drehen.

Eiweiß nacheinander in den Fischteig geben und vorsichtig verrühren, bis die Masse geschmeidig ist.
Zwiebel reiben und mit Wein und Gewürzen zur Masse geben.
Weißbrot in Sahne einweichen und unter den Fischteig rühren.

Frische Kräuter fein wiegen, unter die Hälfte der Teigmasse mischen und mit Zitronensaft abschmecken.

Eine Terrinenform buttern.
Mit einer weißen Fischschicht belegen,
darüber eine grüne Schicht und darauf die feinen Fischstreifen legen.
Nochmals eine grüne und zuletzt eine weiße Schicht auftragen.
Im Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. 40 bis 45 Minuten mit Folie bedeckt backen.