Zutaten:
(für 4 Personen)

100 getrocknete Aprikosen
2 Zwiebeln
40 g geräucherter, durchwachsener Speck
250 g Tellerlinsen
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
500 g Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
400 g ausgelöstes Kasseler Kotelett
1/2 Bund Petersilie
Salz
3-4 EL Weißweinessig
1-2 TL klare Brühe (Instant)

Aprikosen halbieren, in 1/8 l heißem Wasser einweichen. Zwiebel schälen, würfeln.
Speck würfeln, im Topf knusprig auslassen. Zwiebel zufügen und andünsten.
Linsen, Lorbeer, Pfeffer in den Topf geben, 1 l Wasser angießen.
Aufkochen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Kasseler waschen.

Kartoffeln, Gemüse, Kasseler und Aprikosen mit dem Einweichwasser zu den Linsen geben.
Evtl. noch etwa 1/4 l Wasser zugießen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Fleisch aus dem Topf nehmen, in Würfel schneiden und wieder zufügen.
Mit Salz, Essig und Brühe abschmecken.
Mit etwas Petersilie bestreut servieren.

TIPP:
Anstatt des Kasseler Koteletts, können Sie auch 4 mittelgroße Hähnchenschenkel mitgaren.
Nach dem Garen Fleisch von Haut und Knochen befreien und würfeln.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca. 2430 kJ/580 kcal