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Den Weißwein mit 25 g Zucker etwa 5
Minuten schwach kochen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, abtropfen lassen,
etwas ausdrücken und in dem heißen Wein auflösen.
Wenn die Flüssigkeit erkaltet ist, die ungeschlagene süße Sahne und dann den
Zitronensaft unterrühren.
Die Masse in einen Eiswürfelbehälter füllen und im Gefrierfach 3 Stunden
gefrieren lassen.
Das kalte Eiweiß mit einer Prise Salz und 10 g Zucker ganz steif schlagen.
Die gefrorene Masse klein stampfen.
Mit einem Rührgerät glattrühren und den Eischnee vorsichtig unterziehen.
Alles nochmals gefrieren lassen.
Nach etwa 1 Stunde die Eimasse mit Maraschino und dem kaltgestellten Sekt
verrühren
und in gekühlte Gläser geben.
mit Cocktailkirschen und einem Zitronenblatt garnieren. |
